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月牙蒸饺的做法

来源:恒恒美食网  12-20/2020
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     原料:面粉250g,鲜肉泥400g,酱油75g,白糖30g,葱姜米少许,虾籽少许,盐味精各少许
制法:1、鲜肉泥加入酱油、白糖、虾籽、葱姜米搅拌入味,然后分2次加入清水100g,顺一个方向搅拌上劲,成鲜肉馅待用。
2、面粉倒入案板,中间扒个小塘,倒入温水200g,和成温水面团,稍放置一下,搓成长条,摘成30只小剂,撒上干粉,逐个按扁,用双饺杆杆成9厘米直径,是间厚四周稍薄的圆皮。左手托皮,右手用竹刮子刮入35g馅心,成一长枣核形,将皮子分成四、六开,然后用左手大拇指弯起,用指关节顶住皮子的四成部位,以左手的食指顺长捏住皮子的六成部位,以左手的中指放在拇指与食指的是间稍下点的部位,托位饺子生坯,再用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶12个,贴向四成皮子的边沿,捏合成牙形生饺坯,上笼置旺火沸水锅蒸约10分钟,视成品鼓起不粘手即可。
特点:饺子形似牙弯,不倒边不翘角落,造型美观,皮薄馅多,咸鲜口味。

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