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老北京炒疙瘩

来源:恒恒美食网  02-13/2021
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   炒疙瘩是北京特有的传统小吃,最初为清真的小吃,煮熟的面疙瘩用牛肉搭配上时令蔬菜翻炒,色泽深黄、疙瘩筋道、香气浓郁、口味咸鲜,营养丰富,流传至今已有近百年历史了,并衍生出了各种各样的版本。

老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩

  原料:面粉300克 水100克 鸡蛋一枚约50克 火腿90克 黄瓜90克 胡萝卜60克 土豆60克 青椒50克 花生油适量 榨菜碎适量 蒜4瓣 葱适量 酱油20ml 盐1克 醋10ml 料酒 适量 香油适量

  做法:

老北京炒疙瘩

  1、将面粉倒入盆中,打入一枚鸡蛋,见图1。

  2、用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐,见图2。

  3、逐步倒入冷水和成面团,盖上盖子饧半个小时以上,见图3。

  4、饧面的过程中,准备配菜,将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁,榨菜切成碎末,并准备葱花、蒜末,见图4。

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