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霸王狮子头

来源:恒恒美食网  02-15/2021
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  霸王狮子头

霸王狮子头

    五花肉是人们喜爱的食物,尤其是年长的老人,更爱食用,而狮子头的主要原料即为五花肉,狮子头是一道汉族的传统菜肴,老少皆宜。

    原材料

  主料:五花肉200克

  辅料:蛋清50克 鲜马蹄粒100克

  调料:葱姜水100克 玉米粉4克 盐4克 老抽5克 蚝油7克

  香料:五香粉2克

  份量:4人份

  做菜步骤

  1、旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后,肉筋扎开,颜色金黄,形似狮子的头;扎在外面的肉筋像狮子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋胶质丰富,使得肉身部分可口耐嚼。

  2、肉切成粒状,加入葱姜水慢慢摔打至起劲,再加入蛋清打制上劲,加入玉米粉、蚝油、老抽、盐、五香粉和鲜马蹄粒,搅拌均匀后待用;

  3、将肉馅团成一个大球,下入六成热的油锅中炸制成型待用;

  4、取净锅把加入调料兑成红烧汤,放入炸好的丸子,中火烧开4—5分后,改成小火,慢慢炖3---4小时,至成熟,原汤适量浇在丸子上即可。

霸王狮子头

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